发酵粉主要由碱性成分、酸性成分和填充剂组成，常见的成分包括碳酸氢钠、酒石酸氢钾和玉米淀粉。

发酵粉是一种常用的烘焙辅料，能够帮助面团或面糊在烘烤过程中膨胀，使成品更加松软。其中最主要的成分是碳酸氢钠（俗称小苏打），它是一种碱性物质，在遇水和受热时会产生二氧化碳气体，从而起到发酵的作用。然而，单独使用碳酸氢钠时，产生的二氧化碳量有限，且可能留下碱味，因此需要配合酸性成分共同作用。

常见的酸性成分包括酒石酸氢钾（塔塔粉）和磷酸盐。酒石酸氢钾是一种常用的酸性成分，能够与碳酸氢钠反应，产生更多的二氧化碳气体，使面团或面糊更加蓬松。磷酸盐则是一种高效的酸性成分，能够提供更稳定的发酵效果，适用于需要长时间发酵的烘焙食品。这些酸性成分不仅增强了发酵效果，还能中和碳酸氢钠的碱味，使成品口感更好。

除了碱性和酸性成分，发酵粉中还包含一定比例的填充剂，如玉米淀粉或小麦淀粉。这些填充剂可以调节发酵粉的流动性，使其更容易均匀分布于面团或面糊中。填充剂还能吸收多余的水分，保持发酵粉的干燥，延长保质期。例如，制作蛋糕时，适量的发酵粉可以使蛋糕更加松软细腻；而在制作煎饼时，发酵粉则能使煎饼更加蓬松可口。