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香菜的根部也是可以食用的。香菜根通常被认为是一种草药，它具有一定的药用价值。香菜根富含挥发油和黄酮类化合物，具有清热解毒、利尿消肿、抗菌消炎等功效。
在烹饪方面，香菜根也是一种很好的食材。它的口感清脆，味道鲜美，可以用来烹制各种菜肴。比如，可以将香菜根切成丝或者片，加入凉拌菜中，增加口感和营养价值。另外，香菜根还可以用来烹制汤、炒菜等，为菜肴增添香味和口感。
不过，需要注意的是，香菜根的质地比较硬，需要先用刀背或者擀面杖将其敲碎或者压扁，再进行烹饪。另外，香菜根在烹饪过程中容易变色，可以加入少量白醋或者柠檬汁来防止变色。
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