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黄豆芽的叶片在生长期间会被遮光，导致绿叶素较少，因此呈现黄色。但只要将其放在适当的见光处，就能重新利用阳光生成绿叶素，让叶片变绿，这是正常现象。
不过，这种变绿的过程并不会产生有毒物质。如果豆芽颜色较白，无腐烂、发黑、异味，且脆度仍较好，表明没有变质，可以继续食用。反之，如果豆芽已经发生变质，则不能再食用。
总之，只要没有变质，黄豆芽是可以食用的。
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