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春节蔬菜种类丰富，有叶菜类、根茎类和茄果类等。
叶菜类蔬菜很常见，像菠菜，它富含铁元素，营养丰富。清炒菠菜，简单又美味，口感清爽。还有生菜，无论是涮火锅还是包烤肉，都很合适，生菜谐音“生财”，过年吃还有好寓意。此外，油麦菜也是不错的选择，蒜蓉清炒，香气扑鼻。
根茎类蔬菜也不少，胡萝卜就是其中之一，它富含胡萝卜素，颜色鲜艳。可以和羊肉一起炖煮，让汤汁更浓郁。白萝卜水分足，清甜可口，适合煲汤，像排骨萝卜汤，营养又鲜美。土豆也是根茎类蔬菜，可炒土豆丝、炖土豆块，还能做土豆泥，是过年餐桌上的常客。
茄果类蔬菜在春节也很受欢迎，比如西红柿，它既可以当水果吃，也能做菜。西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，是一道经典家常菜。还有茄子，红烧茄子、鱼香茄子，口感软糯，味道浓郁。辣椒也是茄果类，能为菜肴增添辣味，像辣椒炒肉，香辣过瘾。
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