腊肉皮煮不烂时，可以通过长时间炖煮、使用高压锅或者先用热水浸泡的方法来处理。

腊肉皮因为经过腌制和风干，质地较为坚硬，直接下锅炖煮很难短时间内变软。如果遇到这种情况，可以尝试延长炖煮时间，用小火慢炖几个小时，直到肉皮变得柔软。这样做虽然耗时较长，但能够确保肉皮充分吸水膨胀，变得更加容易咀嚼。为了提升口感，可以在炖煮的过程中加入一些调味料，如生姜、大葱、八角、桂皮等，这些香料不仅能去腥增香，还能帮助肉皮更快软化。

另一种快速处理的方法是使用高压锅。高压锅的工作原理是在密闭环境中产生高温高压，大大缩短了食材的烹饪时间。将腊肉皮放入高压锅中，加入足够的水覆盖肉皮，再放入适量的调料，设定适当的烹饪时间（一般为20-30分钟），就可以轻松解决肉皮煮不烂的问题。使用高压锅时要注意安全，遵循正确的操作步骤，避免发生意外。

如果手头没有高压锅，还可以采取先用热水浸泡的方法。将腊肉皮切成适口大小，放入碗中，加入足够量的热水浸泡2-3小时，期间可以更换几次热水，以促进肉皮吸水膨胀。经过浸泡处理后的肉皮，再放入锅中炖煮时会更容易变软。此外，还可以在炖煮前用刀背轻轻拍打肉皮表面，破坏其纤维结构，进一步加速软化过程。通过以上几种方法，即使是比较难煮的腊肉皮，也能变得美味可口。