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当归泡水呈现微苦回甘的药香，伴有独特草本气息。
当归作为传统中药材，其切片或粉末冲泡后释放挥发性油脂与阿魏酸等成分，形成略带土腥味的木质基调。入口初感微苦，随后舌尖能捕捉到类似甘草的淡淡甜味，这种苦甜交织的特征源于当归内多糖与生物碱的平衡。水温过高时，苦味可能加重，建议用80℃左右热水冲泡以保留风味层次。
为改善口感，可搭配桂圆或枸杞同泡，利用食材的天然甜味中和药苦。当归水冷却后苦味会减弱，草本清香更为突出，适合夏季冰饮。需注意每日用量控制在3-5克干品，持续饮用不宜超过两周。药香浓郁的特性使其既能单独冲泡，也可作为药膳汤底的调味元素。
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