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煎牛排需要放油，但是油的量需要适量掌握。同时，煎锅的温度、煎的时间等也需要注意。
事实上，煎牛排需要放油。因为油可以起到润滑的作用，让牛排更容易煎熟，同时也可以增加牛排的香味和口感。但是，放油的量也需要注意，过多的油会让牛排过于油腻，影响口感。
那么，应该选择哪种油呢？一般来说，橄榄油、花生油、玉米油等都是比较适合煎牛排的油。这些油的烟点较高，不容易烧焦，同时也不会影响牛排的口感。
在放油之前，还需要注意煎锅的温度。煎牛排的时候，煎锅需要先加热，待煎锅变热之后再放油。这样可以让油均匀地分布在锅底，避免牛排黏在锅底。
煎牛排的时间也需要掌握好。一般来说，每面煎2-3分钟就可以了。如果牛排比较厚，可以适当延长煎的时间。但是，煎的时间过长会让牛排变得过于干燥，影响口感。
最后，煎好的牛排需要放在烤网上稍微休息一下，让肉汁均匀地分布在牛排内部。这样可以让牛排更加鲜嫩多汁。
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