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猪肚是猪的胃，肉质较为厚实，清洗时需要去除里面的杂质和分泌物。如果清洗不干净或处理不当，猪肚内的残留物质会导致猪肚汤苦涩。常见的原因有以下几点：
1.没有清洗干净：猪肚是猪的胃，其内部可能残留着大量的食物颗粒和分泌物，如果没有彻底清洗干净，这些残留物质就会导致猪肚汤苦涩。
2.制作时使用了助消化剂：有些食品加工商和餐厅为了让猪肚肉更容易消化，会添加药物和化学剂等助消化剂，这些化学物质会导致猪肚汤苦涩。
3.猪肚本身的质量问题：有些猪肚保存时间过长，或者质量不佳，也会导致猪肚汤苦涩。
4.调料配方不合理：如果加入了过量或不适量的酱油、盐等调料，在煮制猪肚过程中会导致其苦涩。
综上所述，为了避免猪肚汤苦涩，制作时需要彻底清洗猪肚，避免使用助消化剂和质量不佳的猪肚，调味时要注意控制用量，避免过量加入调料。
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