紫色胡萝卜吃多了不会导致皮肤变黄，但过量摄入含β-胡萝卜素的食物可能会使皮肤呈现橙黄色调。

紫色胡萝卜富含多种抗氧化成分，如花青素和β-胡萝卜素等。其中，β-胡萝卜素是一种在体内可以转化为维生素A的营养素，对于维持良好的视力和促进皮肤健康有着重要作用。然而，当人体摄入过量的β-胡萝卜素时，可能会出现一种称为高胡萝卜素血症的现象，表现为手掌、脚掌或是鼻周等部位皮肤呈现橙黄色，但这种情况通常是暂时性的，不会对健康造成严重影响。

值得注意的是，紫色胡萝卜中的花青素赋予了其独特的颜色，而花青素本身并不会导致皮肤变黄。事实上，花青素具有很强的抗氧化能力，有助于抵抗自由基对身体的损害，对维护心血管健康、改善视力等方面都有积极的作用。因此，适量食用紫色胡萝卜不仅不会使皮肤变黄，反而对身体健康有益。

为了保持营养均衡，建议多样化饮食，不要单一依赖某种食物。如果发现自己或是孩子在大量食用富含β-胡萝卜素的食物后出现了皮肤颜色变化，不必过于担心，通常只需要调整饮食结构，减少相关食物的摄入量，皮肤颜色就会逐渐恢复正常。当然，如果有任何健康疑虑，最好是咨询专业的医疗人员获得指导。