春笋剥开后如果只是表层发褐色但没有变酸，通常情况下还是可以食用的，但最好仔细检查并处理后再食用。

春笋表层出现褐色，可能是由于存放时间较长或切口处接触空气氧化所致。这种情况下，只要内部没有明显的腐烂或异味，一般不影响食用。但是，为了安全起见，建议用刀削去表层的褐色部分，确保露出的部分新鲜无损。如果在削除褐色部分后，发现春笋内部依然有异味或颜色异常，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。

在处理春笋时，可以将其切成片或条，然后放入冷水中浸泡一段时间，这样不仅可以去除苦涩味，还能进一步清洗掉可能存在的杂质。之后，将春笋焯水1-2分钟，可以有效去除残留的农药和细菌，同时也能软化纤维，使口感更好。经过这些处理后，春笋就可以放心地用于烹饪了。

春笋是一种营养价值高的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，适合多种烹饪方式，如炒、炖、煮等。在选择春笋时，尽量挑选表皮光滑、颜色鲜亮、根部肥大的新鲜春笋，这样不仅味道更佳，也更加安全健康。