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香菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养物质，这些物质对于皮肤的保健和美白都有一定的作用。此外，香菜中还含有一种叫做芹菜素的物质，它可以抑制黑色素的合成，从而起到美白的作用。
那么，为什么有些人吃香菜后会变黑呢？其实，这与个体差异有关。有些人的皮肤比较敏感，吃了香菜后可能会出现过敏反应，导致皮肤发红、发痒、发炎等症状。这时候，皮肤会产生大量的黑色素，从而让皮肤变黑。
除了过敏反应外，还有一种可能就是香菜中的光敏物质。光敏物质是一种能够吸收紫外线的物质，当皮肤接触到光敏物质后，会产生一种叫做光毒性反应的现象，导致皮肤变黑。不过，这种情况比较少见，只有极少数人会出现。
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