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柠檬对血糖影响轻微，适量食用不会显著升高血糖。
柠檬含糖量约2.5克/100克，升糖指数仅20左右，属于低升糖食物。果肉中的柠檬酸和维生素C能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收。糖尿病患者餐前饮用200毫升柠檬水（不加糖），可使餐后血糖峰值降低12%-15%。柠檬皮中的圣草枸橼苷成分能增强胰岛素敏感性，动物实验显示连续4周摄入可提升细胞葡萄糖摄取率23%。
需注意市售柠檬饮料含糖量极高，500毫升柠檬茶相当于摄入12块方糖。鲜榨柠檬汁每日建议不超过半个柠檬量，过量摄入可能刺激胃黏膜引发不适。将柠檬切片带皮浸泡于40℃温水中，比冷水浸泡多溶出30%活性物质。搭配2克肉桂粉饮用，可协同调节血糖代谢。胃肠功能较弱者建议稀释饮用，避免空腹摄入引发反酸。
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