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阳澄湖大闸蟹通常在每年9月下旬正式开捕上市，具体时间多集中在9月20日左右。
阳澄湖大闸蟹的上市时间由当地行业协会统一发布，需经过官方检测确认螃蟹达到成熟标准后才允许开湖捕捞。这一规定旨在保障品质，避免未达标的螃蟹流入市场。每年开捕仪式举行后，当天或次日即可发货，消费者最快在9月底就能品尝到正宗的阳澄湖大闸蟹。初期以母蟹为主，蟹黄初成，适合喜欢清淡鲜味的人群。
虽然部分商家会在9月中旬提前预售或销售其他产区的“早塘蟹”，但这些并非来自阳澄湖核心水域的正品。真正的阳澄湖大闸蟹有严格产地标识和防伪蟹扣，每一只都能溯源。上市初期产量相对有限，价格较高，随着10月进入旺季后，供应量增加，肥美度也逐步提升。若想吃到膏黄饱满的优质个体，建议选择10月中旬至11月购买。了解准确的开湖时间，有助于辨别真伪，避免被虚假宣传误导。
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