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螃蟹直接上锅蒸确实是不推荐的做法，正确方式是绑好后冷水下锅。
活蟹在高温蒸汽下会因剧烈挣扎而断腿、吐黄，影响成品完整度和口感。直接蒸还会导致蟹钳张开，内部鲜味物质流失。正确的处理方式是保持蟹绳不拆，确保蟹钳固定，减少应激反应。这样蒸出的蟹体形完整，蟹黄和蟹膏不易外溢，肉质更紧实。
蒸制时应将绑好的螃蟹腹部朝上放入蒸屉，冷水启动加热。随着温度缓慢上升，蟹体逐渐熟透，能有效保留内部汁液。高温骤热会使蛋白质快速凝固，外层变老而内部未熟。冷水下锅还能减少腥味物质的生成。蒸制时间控制在15至20分钟，视蟹大小调整。蒸好后可焖2分钟再取出。这样做出来的螃蟹不仅外形美观，吃起来也更鲜嫩干净，避免因操作不当影响风味和食用体验。
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