山茶油可不是越陈越好，新油在营养和味道上都更好。

新榨出来的山茶油，营养成分保留得很全。里面的不饱和脂肪酸，像油酸，能调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯，对心血管健康特别有好处。而且新油里的维生素E等抗氧化物质含量高，能延缓细胞衰老，让皮肤有弹性。

味道方面，新的山茶油有股清新的香气，用来做饭，能最大程度保持食材原来的味道，还能给菜添点独特的香味。不管是凉拌、清蒸还是低温炒菜，新油都能发挥很好的作用。

陈年的山茶油，放久了会氧化酸败。这样一来，油里的营养成分被破坏，营养价值降低，还会有哈喇味，不好吃了。一般没开封的山茶油保质期在18个月到24个月左右，开封后得尽快用。所以综合营养、味道和保质期这些因素，新的山茶油更好。