鲍鱼头数是按照干鲍鱼来计算的。
鲍鱼头数，是衡量鲍鱼大小和价值的一个重要指标。这里所指的“头数”，并非指鲍鱼的实际头部数量，而是一个传统的计量单位。具体来说，“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有多少只大小均匀的鲍鱼。比如，2头鲍就意味着一司马斤里有两只鲍鱼，3头鲍则是有三只，以此类推。
在计算鲍鱼头数时，通常是以干鲍鱼为基准。干鲍鱼是经过特殊处理、去除水分后的鲍鱼产品，其重量和体积都会有所缩减。由于干鲍鱼更容易保存和运输，且风味独特，在市场上备受推崇。而鲍鱼头数的计算，正是基于这种干货状态下的鲍鱼来进行的。
值得注意的是，鲍鱼头数越少，意味着每只鲍鱼的个头越大，相应的价格也就越高。比如，1头或2头的鲍鱼，属于非常稀有的极品，价格昂贵且难得一见。而常见的上等鲍鱼，如3头鲍，则是个头适中、价格适中且口感上乘的选择。
此外，虽然市场上有时也会见到以鲜鲍鱼头数来标注的情况，但这并不是标准的行业做法。鲜鲍鱼与干鲍鱼在重量、体积和口感上都有显著差异，其头数的计算并不能直接等同于干鲍鱼。消费者在购买时，应注意区分干鲍鱼和鲜鲍鱼的头数标注，以免产生误解。
鲍鱼头数是衡量干鲍鱼品质和价值的重要标准，而了解鲍鱼头数的含义和计算方法，则有助于消费者在购买时做出更明智的选择。