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柚子放久发苦多因果肉氧化或品种特性，未变质仍可食用但口感较差。
柚子果肉中的柠檬苦素前体在储存期间会逐渐转化为柠檬苦素，尤其在低温环境或存放超过3周时更为明显。这类物质虽略带苦味，但属于天然植物成分，对人体无害。部分柚子品种如沙田柚、文旦柚本身带有微苦回甘特性，并非变质表现。若果肉仅发苦而无霉斑、软烂，可剥除白色经络后食用，苦味会显著降低。
出现酒味、黏液或果皮凹陷需警惕变质。发酵产生的乙醇超过0.5%时会刺激口腔黏膜，此类柚子不可食用。建议将苦味果肉焯水5秒去除部分苦味物质，或混合蜂蜜、酸奶调和口感。剥开的柚子需用保鲜膜包裹冷藏，48小时内吃完最佳。整颗柚子置于阴凉通风处保存，避免潮湿环境可延长保鲜期至1个月。
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