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大闸蟹的蟹心、蟹胃、蟹肠和鳃这四个部位不能食用，存在卫生和健康风险。
蟹心位于蟹身中央，呈六角形片状，紧贴蟹肉内壁。性寒且含有较高代谢物，食用后可能引起肠胃不适。蟹胃在蟹嘴下方，形似三角小包，里面常有泥沙和未消化的浮游生物。蟹肠是一条黑色细线，从蟹脐延伸至头部，是排泄物聚集的通道。鳃长在蟹体两侧，呈絮状，俗称“蟹眉毛”，直接接触湖水过滤杂质，容易残留细菌和污染物。这些部位即使经过高温蒸煮，仍可能存有风险，应彻底清除。
处理大闸蟹时，建议蒸熟后打开蟹盖，用筷子或小勺将蟹心剔除，清理掉蟹胃和蟹肠。掀开蟹脐时可见肠线，需一并扯出。鳃部在食用前应手动摘除，不可入口。其余部分如蟹黄、蟹膏、蟹肉均可安全食用，营养丰富。购买时选择鲜活蟹，死亡后易滋生组胺，即使煮熟也不宜食用。处理过程保持清洁，避免交叉污染。正确清理才能确保吃得安心，避免因误食不可食部分影响健康。
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