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大闸蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不宜食用。
蟹腮位于蟹体两侧，呈羽毛状，是呼吸器官，含有大量细菌和杂质，直接食用可能引发肠胃不适。蟹胃为蟹体中央的三角形囊状物，属于消化系统，残留未消化食物和酶液，口感差且易致腹泻。蟹肠连接胃部，内部有黑色粪便，清理不彻底会残留腥味。蟹心位于蟹身背部，属于生殖系统，传统认为其寒性较强，部分人群食用后可能出现腹痛。
实际操作中需仔细清理这些部位。蒸制前可用牙签挑出蟹腮和蟹胃，用剪刀剪开蟹背清除蟹肠。蟹心通常与蟹膏粘连，需用镊子小心分离。若购买熟制或冷冻大闸蟹，需检查是否残留未清理干净的内脏。特殊人群如孕妇、肠胃敏感者更应避免食用这些部位。蟹膏和蟹黄可安心食用，但需确保蟹体完全熟透，避免生食风险。
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