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西兰花既是碳水也是膳食纤维，但膳食纤维占比更高且更具营养价值。
西兰花的碳水化合物主要由膳食纤维和少量糖分构成。每100克生西兰花约含6克总碳水化合物，其中膳食纤维占比超过40%。可消化的净碳水不足3克，包括果糖、葡萄糖等单糖，升糖指数极低，适合糖尿病和低碳饮食人群。这种复合型碳水结构既能提供微量能量，又不会引发血糖剧烈波动，属于典型的优质碳水来源。
膳食纤维是西兰花最突出的营养特征。每100克中2.4-7.7克的纤维含量远超多数蔬菜，既包含可溶性纤维调节肠道菌群，又有不可溶性纤维促进肠道蠕动。纤维在胃部吸水膨胀形成保护膜，延缓糖分吸收的同时刺激饱腹感神经信号。长期摄入可降低胆固醇吸收率，吸附致癌物质加速排出体外，对预防结肠癌有特殊价值。
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