荠菜是一种常见的蔬菜，它的味道有点儿苦，这是因为荠菜中含有一些苦味物质。

首先，荠菜中含有一种叫做黄酮类化合物的物质，这种物质具有苦味。黄酮类化合物是一类具有生物活性的天然化合物，它们在植物中广泛存在，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。

其次，荠菜中还含有一些挥发性油脂，这些油脂中也含有苦味物质。这些挥发性油脂是荠菜的香味来源，它们不仅能够给荠菜带来独特的香味，还具有一定的药用价值。

此外，荠菜中还含有一些碱性物质，这些物质也会给荠菜带来一些苦味。这些碱性物质对人体有一定的益处，可以促进胃肠蠕动，帮助消化。

尽管荠菜有点儿苦，但是它的营养价值非常高。荠菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁等营养物质，对人体有很多好处。荠菜可以清热解毒、利尿消肿、降血压、降血脂等，是一种非常健康的蔬菜。

为了减轻荠菜的苦味，我们可以在烹饪过程中加入一些调料，比如盐、酱油、醋等，这些调料可以中和荠菜的苦味，让荠菜更加美味可口。此外，我们还可以将荠菜与其他蔬菜一起烹饪，比如炒荠菜花、荠菜炒豆腐等，这样可以让荠菜的苦味更加均衡，口感更加丰富。