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西兰花需要焯水。
在西兰花的生长历程中，它长时间暴露在外，表面极易附着各类灰尘、细小杂质，而且现代农业生产中，农药使用较为普遍，西兰花上残留农药的可能性颇高。仅仅依靠日常的简单冲洗，根本无法将这些脏东西彻底清除，而焯水这一环节则能发挥关键作用，高温热水能够让灰尘、杂质脱落，还能分解部分农药残留，保障我们入口食物的安全性。
从烹饪的实际角度出发，未焯水的西兰花直接烹饪，不仅青涩味重影响口感，外观也略显暗沉。而经过焯水后，西兰花不仅能去除大部分青涩味，变得清甜可口，其原本的色泽也会被最大程度激发出来，呈现出鲜亮的翠绿，不管是用于制作清新爽口的凉拌菜，搭配各种酱料、蔬菜，还是与蒜蓉一同爆炒，浓郁蒜香与清甜西兰花相得益彰，成品菜色都极为诱人，能瞬间勾起食欲。
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