泡椒鸡爪正宗制作方法包括准备鸡爪、泡椒、生姜等材料，然后经过焯水、腌制、浸泡等步骤。

先将鸡爪洗净，去掉指甲，然后用刀在鸡爪上划几刀，便于入味。接着，将鸡爪放入锅中，加入足量的水，放入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约十分钟，捞出鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这样做可以去除鸡爪的腥味，使口感更加紧实。

接下来准备腌料，将适量的泡椒连同泡椒水一起倒入碗中，加入适量的生抽、老抽调色，放入切好的生姜片、蒜瓣，以及适量的白糖和盐调味。根据个人口味，还可以加入一些花椒油或辣椒油增加风味。将腌料搅拌均匀后，将鸡爪放入腌料中，确保每只鸡爪都被腌料覆盖，放入冰箱冷藏室腌制至少四个小时，让鸡爪充分吸收味道。

将腌制好的鸡爪连同腌料一起倒入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，加入适量的冷开水或纯净水没过鸡爪，密封容器，放入冰箱冷藏室继续浸泡至少一夜，让鸡爪的味道更加浓郁。这样制作出来的泡椒鸡爪，口感Q弹，辣而不燥，非常适合作为闲暇时光的小零食或是佐餐小菜。