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香菜配羊肉可提升铁吸收，但需控制食用量。
羊肉中的血红素铁与香菜维生素C结合，吸收率从18%提升至35%。但香菜草酸（3.2mg/g）会与钙质形成结晶，建议每200克羊肉配50克香菜，焯水处理可去除60%草酸。研究显示，该组合能使餐后体温升高速度加快15%，适合阳虚体质冬季食用。
挥发油协同效应：香菜中的芳樟醇与羊肉脂肪结合，产生独特风味化合物。但高温爆炒时，超过180℃会产生丙烯酰胺，建议炖煮温度控制在98℃以下。特殊人群警示：痛风患者每日摄入不超过100克组合食材，因嘌呤总量达280mg/份。
营养流失控制：添加柠檬汁可使铁吸收率再提升10%，但酸性环境会破坏羊肉维生素B12。储存时需分开包装，因羊肉释放的肌红蛋白会加速香菜叶绿素分解，冷藏保质期缩短至24小时。
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