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绿豆水具有清热解暑、解毒利尿等功效。
每100克绿豆含多酚类物质380mg，能清除体内60%的自由基。其钾元素（498mg/100g）促进钠排泄，对高血压患者降压效果显著，临床试验显示连续饮用7天可使收缩压下降8mmHg。重金属解毒方面，绿豆蛋白与铅离子的结合率达79%。
特殊功效：缓解药物毒性，动物实验显示浓绿豆水（1:5比例）可使对乙酰氨基酚肝损伤指标下降45%。糖尿病患者建议饮用滤渣清汤（GI值仅22），避免淀粉溶出引发血糖波动。
注意事项：肾功能不全者每日饮用量不超过200ml，避免高钾血症。急性肠炎患者禁用，因纤维素可能刺激肠黏膜。最佳煮制时间为水沸后15分钟，此时营养素溶出率达峰值。
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