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香菜与鹅蛋可同食，但需注意烹饪方式。
鹅蛋中的卵磷脂（3.5g/枚）与香菜叶黄素结合，生物利用率提升18%。建议配比为1个鹅蛋（约150g）配30克香菜，急火快炒保留90%营养素。但鹅蛋胆固醇含量（704mg/个）较高，高血脂人群每周食用不超过2次。
草酸控制：焯水处理可使香菜草酸减少55%，同时鹅蛋中的钙质（65mg/100g）形成草酸钙沉淀。特殊风味物质壬醛在160℃下产生独特香气，但油温超过180℃会产生丙烯酰胺。
过敏风险：0.3%人群对鹅蛋卵白蛋白+香菜挥发性醛类存在交叉过敏。储存时需密封分隔，因鹅蛋释放的氨气会加速香菜萎蔫，冷藏保质期缩短至12小时。
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