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夏枯草具有明显苦味。
夏枯草的苦味源于其富含的三萜类化合物和酚酸类物质，如齐墩果酸、迷迭香酸等。这些成分既是药效基础，也贡献了独特的苦味特征。中医理论中，苦味属阴，对应清热泻火功效，因此夏枯草常用于肝火旺盛引起的目赤肿痛、头痛眩晕。传统配伍常与甘味药材如甘草搭配，既能缓和苦味刺激，又可防止苦寒伤胃。
日常使用时，干品夏枯草苦味更为浓烈，鲜品则略带涩感。建议冲泡茶饮时每杯用量控制在3-5克，持续饮用不超过7天。脾胃虚弱者饮用后可能出现腹胀腹泻，可加入生姜片或红枣中和药性。现代研究发现，其苦味成分迷迭香酸具有抗炎作用，但高温久煮会导致部分活性物质流失，建议煎煮时间不超过15分钟。
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