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葛根的禁忌人群包括低血压患者、孕妇及脾胃虚寒者，副作用可能涉及胃肠刺激、过敏反应和血压波动。
葛根性凉，可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、腹泻或恶心，尤其空腹服用时反应更明显。部分人群对异黄酮成分过敏，表现为皮肤瘙痒、红斑或呼吸困难。其扩张血管作用可能使低血压患者头晕加重，与降压药联用时需警惕血压过低风险。胃寒呕吐者慎用，长期大量食用可能影响内分泌平衡，导致月经不调或消化功能紊乱。
药物相互作用方面，葛根可能增强抗凝药出血风险，干扰降糖药效果，与激素类药物合用需谨慎。孕妇禁用因可能刺激子宫收缩，哺乳期女性应评估乳汁影响。儿童及老年人代谢能力较弱，需在医生指导下调整剂量。服用期间避免辛辣、寒凉食物，储存时防潮避光以保留成分活性。出现心悸、皮疹等不适应立即停用。
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