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吃山楂有可能会引发胃结石，但通常是在大量食用且食用方式不当的情况下。
山楂中含有大量鞣酸，当大量食用山楂后，鞣酸会与胃内的胃酸、蛋白质结合，形成一种不易消化的鞣酸蛋白。如果同时胃里还有其他不易消化的物质，比如膳食纤维，它们就会相互缠绕，逐渐形成胃结石。
空腹吃山楂更容易引发胃结石。因为空腹时胃酸分泌较多，山楂中的鞣酸与胃酸结合的几率增大，更容易形成结石。而且肠胃功能较弱的人，消化能力差，吃山楂后也相对更容易形成胃结石。
不过，正常适量食用山楂，一般不会导致胃结石。比如每天吃几颗山楂，搭配其他食物一起食用，并且避免空腹食用，就能在享受山楂的美味和功效的同时，降低胃结石的发生风险。
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