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过年时可以准备多种蔬菜，包括白菜、萝卜、土豆、香菇、菠菜等。
白菜价格实惠，储存方便，放在阴凉通风处能保存很久。它吃法多样，包饺子时，白菜猪肉馅鲜美多汁；炖菜时，和豆腐、粉条一起炖煮，暖身又下饭。
萝卜分为白萝卜和胡萝卜。白萝卜水分足，口感清甜，储存时放在干燥处即可。可煲汤、凉拌，如排骨萝卜汤，营养又美味。胡萝卜富含胡萝卜素，和羊肉一起炖煮，能让汤汁更浓郁。
土豆常温下置于阴凉通风处，能存放很久，可炒土豆丝、炖土豆块，还能做成土豆泥。香菇味道鲜美，可用来炖汤、炒菜，像香菇炖鸡，味道浓郁，营养丰富。菠菜富含铁元素，清炒菠菜简单又营养，为过年餐桌增添一抹清新。
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