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木耳是一种真菌，它在生长过程中会吸收大量的水分和营养物质，而且表面还会附着一些细菌和杂质。如果不经过煮熟处理，直接食用的话，很容易引起肠胃不适，甚至导致食物中毒。所以，为了保证凉拌木耳的安全和卫生，我们必须先将木耳煮熟。煮熟的木耳不仅可以去除表面的细菌和杂质，还能够使其更加容易吸收调料的味道，口感也更加爽脆。
那么，如何正确地煮熟木耳呢？首先，我们需要将木耳用清水浸泡30分钟左右，让其充分吸收水分，变得柔软。然后，将木耳放入锅中，加入足够的水，煮沸后再用中小火煮10-15分钟，直到木耳变软，没有硬心即可。
煮熟的木耳可以放在凉水中浸泡一段时间，让其更加爽脆。然后，将木耳沥干水分，切成适当大小的块状，加入调料拌匀即可。调料可以根据个人口味来选择，一般包括盐、醋、酱油、蒜末、姜末、花椒粉、香油等。
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