3351
凉拌西兰花的关键在于焯水处理和料汁调配，掌握这两步就能做出脆嫩入味的凉拌菜。
西兰花洗净后切成小朵，锅中水烧开加1勺盐、几滴食用油，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出立即浸入冰水。这个步骤能保持翠绿色泽和爽脆口感，冰水急速降温可阻止余热使菜变软。同步将泡发的黑木耳或胡萝卜片焯水，丰富配菜层次。处理好的食材需彻底沥干水分，避免稀释后续调味料。
调制万能凉拌汁：蒜末、小米辣圈用热油激香，加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺香油搅匀。嗜辣者可加花椒油，忌辣则用白芝麻替代小米辣。将料汁倒入西兰花中轻柔翻拌，冷藏15分钟更入味。上桌前撒烤杏仁碎或熟花生增加香脆感，若追求低脂可用柠檬汁替代部分香油。注意现拌现吃，隔夜后口感会变绵软。
0
广告
