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毛豆并不是一级致癌物。
事实上，毛豆是一种常见、营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，有益于健康。但是生毛豆中含有一种称为亚硝酸盐的物质，在一些特定情况下可能会产生亚硝酸盐致癌物质亚硝胺。这种情况一般发生于在储存过程中未完全去除或加热不充分的情况下。
为了避免潜在的风险，我们建议在食用毛豆之前进行适当的烹饪处理，如煮沸或蒸煮，以减少亚硝酸盐的含量。这可以有效地降低任何潜在的致癌风险，并确保安全食用。
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