白酒酒曲的制作通常涉及大米、小麦等谷物原料，配合特定的霉菌、酵母菌种，经过发酵而成。

酒曲是酿造白酒过程中不可或缺的发酵剂，它包含了多种微生物，如根霉、毛霉等霉菌以及酵母菌，这些微生物协同作用，能够将淀粉转化为糖，再由酵母转化为酒精。制作酒曲的基本流程大致分为原料准备、混合、接种、培养等几个步骤。首先，选择优质的大米或小麦作为主要原料，经过蒸煮杀菌后，冷却至适宜温度，以便于微生物的接种。

接下来，将事先培养好的霉菌和酵母菌种均匀地撒在冷却后的原料上，充分混合。为了确保菌种能够均匀分布，通常会采用手工或机械方式进行搅拌。完成接种后，将混合好的原料放入培养箱或适当的容器中，控制好温度和湿度，让菌种在原料中繁殖生长。在这个过程中，温度控制尤为重要，一般需要保持在30℃左右，过高或过低都会影响酒曲的质量。

经过一段时间的培养，待原料表面长满菌丝，散发出特有的香气，即可视为酒曲制作完成。此时的酒曲可以用于白酒的酿造。值得注意的是，酒曲的具体配方会根据不同地区和个人喜好有所不同，有些地方会在制作过程中加入特殊的草药或是矿物质，以赋予白酒独特的风味。因此，在实际操作中，还需要根据实际情况调整配方和工艺参数。