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糖尿病患者可以吃山药。
山药营养很丰富，含有膳食纤维、维生素、矿物质以及黏液蛋白等多种成分。对糖尿病患者而言，山药里的膳食纤维能增强饱腹感，让食物消化吸收的速度变慢，利于把控餐后血糖升高的快慢。并且，山药的升糖指数不算高，适量进食，血糖不会一下子蹿升上去。
不过，糖尿病患者吃山药得讲究吃法与食量。要把山药当作主食的一部分，替换掉一些精米白面，使碳水化合物的摄入总量维持稳定。通常，每次食用 100 克至 150 克山药较为合适，烹饪的时候，尽量挑清蒸、水煮这类方式，别用油炸、拔丝，因为后两者会加大量油脂和糖分，只有这样，才能在利用山药给患者补充营养的同时，稳稳地控制住血糖，不干扰病情。
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