糖尿病患者如果不控制饮食，可能会加速并发症的发生，严重影响生活质量，并缩短寿命。

不控制饮食会导致血糖水平持续升高，增加患上心血管疾病、肾病、视网膜病变和神经损伤等并发症的风险。例如，高血糖会损害血管壁，导致动脉硬化，进而引发心脏病和中风；还会对肾脏功能产生负面影响，最终可能导致肾衰竭。这些并发症不仅会严重影响患者的生活质量，还可能危及生命。因此，糖尿病患者必须重视饮食管理，以延缓或预防并发症的发生。

合理的饮食控制是糖尿病管理的核心之一。通过选择低升糖指数（GI）的食物，如全谷物、蔬菜和优质蛋白质，可以帮助稳定血糖水平，减少胰岛素抵抗。此外，适量摄入健康脂肪，如橄榄油、坚果和鱼类中的ω-3脂肪酸，有助于保护心脏健康。同时，控制总热量摄入，避免过量进食，尤其是高糖、高脂肪的食物，对于维持理想体重和血糖水平至关重要。许多糖尿病患者在开始严格控制饮食后，不仅血糖得到了有效控制，甚至减少了对药物的依赖，生活质量也显著提高。