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香辣蟹的做法虽然看起来比较简单，但是要注意火候和调料的搭配，才能做出一道口感鲜美、味道浓郁的香辣蟹。
首先，准备好螃蟹。选择新鲜的螃蟹，将它们洗净，去除腮和内脏，切成小块备用。
接下来，准备调料。需要准备姜、蒜、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香菜等调料。将姜、蒜、辣椒、花椒切碎备用。
然后，将锅烧热，加入适量的油，放入螃蟹块煸炒至变色，捞出备用。
接着，将锅中的油倒掉，加入适量的油，放入姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，煮至调料汁浓稠，放入煸炒好的螃蟹块，翻炒均匀。
最后，加入适量的水，煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可。
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