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茭白中的碳水化合物主要是多糖，其中以淀粉质为主。淀粉是一种复杂的多糖，它由许多葡萄糖分子组成。在人体内，淀粉会被分解成葡萄糖，然后被吸收利用。因此，茭白中的碳水化合物虽然含量较高，但是它们是人体必需的营养素，可以提供身体所需的能量。
那么，茭白的碳水化合物含量究竟有多高呢？根据营养学家的研究，每100克茭白中含有11.2克碳水化合物。相比于其他蔬菜，茭白的碳水化合物含量并不算高。例如，每100克土豆中含有17.7克碳水化合物，每100克玉米中含有19.7克碳水化合物。
此外，茭白中的碳水化合物含量还受到烹饪方法的影响。如果将茭白煮熟后再食用，其中的淀粉会被破坏，导致其碳水化合物含量下降。因此，如果你担心茭白的碳水化合物含量过高，可以选择将其煮熟后再食用。
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