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西兰花富含维生素C、维生素K、维生素A原（胡萝卜素）以及维生素B族等多种维生素。
每100克西兰花中，维生素C含量大概在50 - 100毫克。维生素C可增强人体免疫力，帮助我们抵抗感冒等常见疾病。它还参与胶原蛋白合成，对皮肤健康有益，使皮肤保持弹性。维生素K对骨骼健康至关重要，能参与钙在骨骼的代谢过程，助力钙更好地沉积在骨骼，成长中的青少年和预防骨质疏松的中老年人，都能从西兰花的维生素K中获益。
西兰花所含的胡萝卜素，进入人体后会转化为维生素A，这对眼睛健康很关键，能预防夜盲症，让我们在暗处也能保持良好视力。维生素A对皮肤和黏膜健康也有维护作用。此外，西兰花中的维生素B族，如维生素B6、叶酸等，参与人体新陈代谢，确保神经系统正常工作，维持细胞正常生长和分化，尤其是孕妇补充叶酸，可预防胎儿神经管畸形，所以日常吃些西兰花，对健康益处多多。
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