制作凉皮并不一定非淀粉不可，下面介绍一种使用高筋面粉制作凉皮的方法。首先，准备好以下材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜和蒜。接着，按照以下步骤进行：
1、将高筋面粉放入盆中，加入清水，沿同一方向均匀搅拌，直至形成面团。
2、稍微揉一下面团，然后盖上半干笼布，让其静置30分钟。
3、在盆内倒入小半盆清水，将面团放入，轻轻揉捏，直到清水变为浓稠的面水。将面团取出，面水备用。
4、换一个新的盆子，同样倒入小半盆清水，将刚揉过的面团放入继续轻柔，重复此动作，直到水变清，面筋出来。
5、在大盆上放上木架，将洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中，这个步骤需要重复4到5次。
6、将过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西就是淀粉。
7、加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅拌均匀后放在温暖的地方静置发酵。
8、最后，锅中加水煮沸，将洗好的面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟至熟即可。
通过这种方式，你可以不使用淀粉制作出美味的凉皮。在准备调料时，可以根据个人口味加入生抽、醋、黄瓜和蒜等食材来增添风味。记得在操作过程中保持耐心和细心，以确保最终产品的质量和口感。