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花胶属于荤类食材。
花胶是由海鱼的鱼鳔干制而成，鱼属于动物，所以从食材的来源属性判断，花胶归为荤类。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是胶原蛋白含量丰富，这些营养成分主要来自动物组织。
在烹饪和食用习惯上，花胶常与肉类食材搭配，用于煲汤、炖煮等。比如花胶与鸡肉、排骨一起炖汤，能使汤品更加鲜美滋补，这也符合荤类食材的烹饪搭配方式。
对于素食者而言，由于遵循不食用动物及动物制品的饮食原则，花胶不在其可食用范围内。而对于非素食者，花胶因其丰富的营养和独特的口感，成为一种受欢迎的滋补食材，无论是日常食用还是在特殊场合食用，都能为身体补充营养，增强体质。
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