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茭白变紫色能吃。
一般情况下，茭白变紫色是因为茭白中含有较多的草酸成分，当茭白保存时间过久或保存不当时，含有的草酸会与空气或周围的水分、氧气发生反应，生成黄褐色或紫色物质，但是是可以继续食用的。只是相对于新鲜茭白来说，变紫色的茭白口感会变差，营养价值会变低。
此外，茭白变紫色也可能是自身品种的原因，但是市面上比较少见。
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