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都可以。
在腌制腊肉的时候将腊肉放进冰箱或室温环境下腌制都是可以的，具体可以根据环境温度来定，一般来说，适合腌制腊肉的温度在0℃~10℃，如果室温在这个温度范围内的话，但如果环境温度过高，就不建议放到室温下腌制了，不然可能会引起细菌滋生，导致腊肉变质。
而冷藏室的低温环境可以抑制细菌滋生，同时还能帮助保持腊肉的口感，让腊肉腌制更加入味，但还要注意腊肉在放进冰箱前需要用保鲜袋装好，以免和其他食物串味。
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