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香菜中含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，这些成分对人体有很多好处，比如可以增强免疫力、促进血液循环、预防贫血等。但是，香菜中也含有一种叫做香豆素的化合物，这种化合物在一定程度上会对人体产生影响。
香豆素是一种天然的芳香化合物，它具有一定的药用价值，可以用来治疗头痛、风湿病、消化不良等疾病。但是，如果摄入过量，就会对人体产生一定的负面影响。其中，最常见的就是光毒性反应，也就是俗称的“香菜病”。
香菜病是一种皮肤病，主要表现为皮肤对阳光的敏感性增加，容易出现红斑、水疱、瘙痒等症状。这种病症的发生与香豆素的摄入量有关，如果摄入过量，就会导致光毒性反应。因此，如果你吃了太多的香菜，就有可能会出现皮肤变黑的情况。
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