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茄子中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种物质会在茄子受到切割、挤压等伤害后被释放出来，与空气中的氧气接触后会发生氧化反应，导致茄子芯部变黑。这种变黑现象并不会影响茄子的口感和营养价值，但是会影响它的美观度。
那么，茄子放在冰箱里几天后芯部变黑了，能不能吃呢？答案是可以的。茄子芯部变黑并不会影响它的食用安全，只是会影响它的美观度。如果你不介意茄子的外观，那么完全可以食用。
当然，如果你想让茄子的外观更美观，也可以采取一些措施。比如，将茄子浸泡在盐水中，可以减缓茄子芯部变黑的速度；或者在切割茄子前，将它放在盐水中浸泡一段时间，也可以减缓变黑的速度。
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