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梭子蟹肉质更嫩滑，花盖蟹口感更紧实，具体偏好因人而异。
梭子蟹腹部扁平，蟹肉纤维细腻，甜度较高，尤其以白蟹黄为特色，适合清蒸或煮汤。其肉层较薄但入口即化，常见于江南家常菜。花盖蟹外壳坚硬，肉质紧实有弹性，腥味较重但风味浓郁，更适合爆炒或制作咖喱蟹。两者蟹黄品质相近，但梭子蟹的膏黄更易剥离。
选择时需结合烹饪方式与个人口味。若追求鲜甜口感，梭子蟹更优；若偏好嚼劲与浓烈风味，花盖蟹更合适。北方市场多见花盖蟹，南方则梭子蟹更普遍。购买时观察蟹壳光泽度与活力，鲜活度高的螃蟹无论哪种都更美味。
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