水煮牛肉的热量一般低于烤牛肉，因为水煮过程中使用的油脂较少，而烤制时为了增加风味往往会添加更多的油脂。

水煮牛肉是一种较为健康的烹饪方式，主要依靠水的温度将牛肉煮熟，过程中几乎不需要额外添加油脂。以100克熟牛肉为例，其热量大约在250千卡左右，具体数值取决于牛肉的部位和脂肪含量。水煮牛肉不仅热量较低，还能较好地保留牛肉中的营养成分，如蛋白质、铁、锌等。

相比之下，烤牛肉在烹饪过程中通常会加入油、酱料等调料，以提升口感和香气。这些额外的成分会增加最终成品的热量。根据不同的烤制方法和所用调料的不同，100克烤牛肉的热量可能在280至350千卡之间。如果使用的是肥牛部位，热量还会进一步增加。因此，对于关注热量摄入的人来说，选择水煮牛肉可能是更好的选择。

无论是水煮还是烤制，牛肉都是一种营养价值很高的食物。不过，为了健康着想，在日常饮食中应当注意食物的多样化，合理搭配蔬菜、全谷物等食物，以保证营养均衡。同时，控制总热量的摄入，避免过量食用任何一种食物，对于维持健康的体重和生活方式都是非常重要的。