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韭菜草酸含量相对较低，每100克约含60-120毫克。
与菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜相比，韭菜草酸含量不算突出。正常烹饪和食用韭菜，其中草酸对人体钙吸收等方面影响较小。例如日常炒韭菜、做韭菜鸡蛋馅饺子等，一般不会因草酸摄入过多而带来健康问题。
在烹饪韭菜时，若担心草酸影响，可将韭菜焯水。焯水能去除部分草酸，进一步降低草酸含量。像做凉拌韭菜时，焯水后的韭菜口感更脆嫩，且草酸含量降低，食用更安全。
对于健康人群，适量食用韭菜，其中草酸不会造成明显不良影响。但对于本身有结石风险或钙吸收障碍的人，可适当控制韭菜食用量，或采用焯水等方式处理后再食用。
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