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香菜每日安全摄入量不超过50克，过量存在多重风险。
香菜含草酸达3.5mg/g，连续三日超量食用会使尿路结石风险增加25%。其光敏成分补骨脂素在紫外线作用下，可能诱发日光性皮炎，日均30g以上摄入者发病率提升2倍。肝功能不全者代谢挥发油速度降低40%，可能引发头晕恶心。
重金属螯合实验显示，50克香菜可结合体内30%的铅元素，但会同步带走15%的锌、铁等必需矿物质。孕妇群体尤其需谨慎，动物实验表明超量摄入（＞20g/kg）致畸率增加2.5倍。安全食用建议焯水处理，可去除60%草酸并保留80%风味物质。
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