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韭菜焯水后食用更好，但不焯水也可。
焯水能去除韭菜中的部分草酸，降低草酸与人体钙结合形成结石的风险。同时，还能清除韭菜表面的农药残留和杂质，让食用更安全。
经过焯水，韭菜口感会更脆嫩，烹饪时也能更快熟透，减少烹饪时间，保留更多营养成分。比如做凉拌韭菜，焯水后能使韭菜保持翠绿，口感更佳。
不过，如果不介意韭菜的草酸含量和可能残留的杂质，且追求韭菜原本的风味，不焯水直接烹饪也可以。但要注意清洗干净，且烹饪时要确保熟透。总体而言，焯水能提升韭菜的食用品质和安全性。
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